十三、勾调

勾调

（集团公司总工程师冯小宁女士）

     集团公司酒大师冯小宁女士，是集茅台酒厂和茅台异地实验室近四十年的酿造和勾调技术于一身的品酒大师，是茅台酒厂已故勾调大师李兴发 (高级酿造工程师李大师在任茅台酒厂副厂长期间，成立科研小组首次确立了茅台酒的典型酒体，获贵州省政府颁发的特别荣誉奖。）的嫡传弟子，冯工超凡的酿造和勾调技术，确保了“一品天骄系列酒”产品的正宗酱酒稳定的独特口感、高贵品质！

    勾调这一生产工艺在白酒界还是比较新的领域，真正被人们所重视还是在近期的事，但同“长期陈酿”一样，勾调成为酱酒独特工艺的组成部分，是酱酒保持质量，保持风格最重要的、必不可少的一个生产环节。从作用和原理上讲，白酒中占主要成分的就是醇类物质，还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。它们之间的量比关系决定着产品的风格。酒中的微量成分失调，可明显影响其风格。但是，由于各轮次、各甑酒的质量不尽相同，各种香型不同的酒，不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成分及其一定的比例，有可能是某种微量成分较多，而另一种微量成分较少，要把各具不同微量成分和不同量比的酒达到适宜的比例，使其风格完美，色香味俱佳，就必须用勾调这一生产工艺，而酱酒勾调最独特的地方是在整个勾调过程中，用本厂所酿造的不同香型，不同轮次，不同酒度，不同年龄的酱酒相互勾调，相互取长补短，达到完美。